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新聞來源http://news.hexun.com/2013-09-26/158321856.html
民間二胎 民間二胎借款利率貸款全省皆可處理七星獎圓桌對話食品行業的新挑戰、新機遇
內容來自hexun新聞
徐燕燕[ 社會上大傢對食品安全信息交流還是很弱，真正食品安全的科學知識普及不足。這裡有政府宣傳的力度問題，以及學界在方方面面的推動也不太夠，媒體和消費者之間在事件發生之後，對於事件原因的澄清和科學的解讀力度也不夠 ]對話嘉賓主持人藝康集團全球服務部資深副總裁徐昇宏●中國食品科學技術學會副理事長 劉秀梅●《第一財經日報》編委 牛智敬●養樂多（中國）投資有限公司董事副總經理 中島紀幸●小南國餐飲控股有限公司CEO 康捷●傢樂福（中國）質量和食品安全總監 柏韋亞2013年是食品安全的轉折之年，公眾對食品安全的不信任狀態並沒有改善。中國民眾需要品質更高、更安全的食品，比起歐美等發達國傢，中國的食品產業還有很大的發展空間。幫助企業向公眾傳遞食品安全健康的理念，提供安全、健康的食品是七星獎的宗旨。食品行業如何面對新的挑戰和機遇，負責任的媒體如何傳播、消費者如何推動食品安全，是9月24日舉行的本屆“七星獎”圓桌對話討論的焦點。企業如何應對食品安全徐昇宏：首先有請新一屆的七星獎得主做個開頭。請獲獎企業談談你們做瞭哪些傑出重大的做法，或者獲獎優勢是什麼？中島紀幸：養樂多在中國已經有8年多，關於食品安全，非常痛心疾首的當屬2008年9月發生的三聚氰胺事件。為瞭不讓類似情況發生，養樂多的經營理念是：不斷地探索科學，為人類的健康做出貢獻。養樂多通過不斷地加強員工培訓來實現食品安全的保障。康捷：餐飲行業在2012、2013年的市場總量都是2萬億～3萬億，而其中最大的部分就是中餐和正餐，大概占60%以上。今天坐在這裡，作為一個中餐企業，或者作為中餐企業群體的代表來談食品安全覺得責任很大。企業要把食品安全和公司的核心競爭力聯結在一起，我們認為食品安全和原料的品質，以及菜品、產品品質等同。同時我們因為是連鎖企業，和每一傢門店的穩定性等同。找到好的原料，質量好瞭，基本上安全的問題也不大，首先就需要找到好的、有規模的供應商，基本上在安全上的風險也會降得很低。從質量穩定上來講，我們是連鎖企業，在全國15個城市有80多傢中餐的門店，食品的安全對我們來講就是一個標準化的問題。要定下一個高的標準，然後把這個標準執行下去，質量穩定性有瞭，同時操作過程當中的安全性也有瞭。柏韋亞：剛才也談到瞭食品安全，其實也就是食品流程，我們可以把這樣一個流程簡單地分成不同的部分。第一部分是質量控制。傢樂福認為質量控制其實就是企業競爭力的一部分。傢樂福在質量控制方面，有專門的合規團隊、有自己內部的流程，除此以外，我們也有完善的培訓和運營的項目。我們這樣的培訓可以幫助所有的供應商提高他們對風險食品安全的控制。現在我們培訓的項目每天都要達到22000個培訓人次。此外，傢樂福也有自己的內部實驗室，分別設在沈陽、重慶、北京和上海，最新的一個實驗室在昆明。通過這樣的內部實驗室，我們可以有65到68項指標來檢測我們所有食品在生化和物理方面的指標。沒有控制的預防不行，有瞭預防，但不控制也不行。通過培訓，通過我們的實驗室把預防和控制結合在一起，兩手抓、兩手都要硬，這才是達到食品安全的體系保證。如何增強消費者信心徐昇宏：過去這幾年中國食品安全事件不斷發生，但相對來講，像“七星獎”，以及其他各個平臺也在不斷地為公眾的科普教育、食品安全健康的推動做瞭很多努力，在許多努力的背後，我們看到終端消費者對食品安全這方面的一個信心指數還沒有很大幅度的提升，請在座的各位嘉賓分享你們怎麼看這個事情，從你們的角度來看，你們覺得有什麼方面還可以做，以提升消費者對食品安全的信心、信任指數？劉秀梅：我覺得在社會上大傢對食品安全信息交流還是很弱，真正食品安全的科學知識普及不足。這裡有政府宣傳的力度問題，以及學界在方方面面的推動也不太夠，媒體和消費者之間在事件發生之後，對於事件原因的澄清和科學的解讀力度也不夠。以至於有時候正確的聲音還沒有梳理，各種不同的聲音或者偏見就已經混淆視聽。我們還是應該加大信息交流和科普宣傳的知識。今年6月的食品安全宣傳周特別提到瞭食品安全知識要進課堂。對食品安全的認識是一個全社會的問題，是一個科學素質問題，而不單單是某一個領域、某一個角色的問題。要把這項工作做好，恐怕我們還要走很長的路，但我覺得現在政府已經非常重視，科學團體像中國食品科學學會也成立瞭科普專傢組，辦瞭網站。另外，中國科協（中國科學技術協會）、國傢食品安全委員會共同起草，發佈瞭食品安全科普宣傳大綱，從正面在啟動一些事情。另外，我覺得更多的是媒體方面需要做更多的交流和宣傳，利用這個大平臺，能夠向廣大公眾傳播一些正能量，使這些誤解或者是對知識的缺陷，能夠盡快地補足，使整個民族在食品安全知識方面成長起來，包括行為教育。徐昇宏：談到對食品安全風險的交流，對科普教育的推廣，對食品安全教育的提升，慢慢可以提升消費者對食品安全指數的期望。您覺得有什麼是可以做的？幫助提升消費者的食品安全信心指數？牛智敬：為什麼消費者對食品安全的信心還沒有恢復，可能有幾個方面：第一，政府的監管力度可能需要更大一點，包括政府的監管機制要理得更順一點。新一屆政府從國務院層面對食品安全的監管體系進行瞭調整，但地方上還沒有調整完，什麼時候能夠解決“九龍治水”的問題，是公眾共同關註的話題。企業層面，我們認為企業應該更透明、更公開、更迅速地對食品安全問題做出反應。過去我們看到，有些企業出瞭問題以後遮遮掩掩，這樣反而會加劇公眾的不信任感。比如乳品行業，經歷瞭過去這樣大的波瀾之後，中國公眾對乳品行業的信心恢復可能需要十年，甚至更長時間。企業要懂得現代的傳播規律。媒體也要學會更科學地看待食品安全問題。現在有自媒體，公民個人進行舉報，作為一個負責任的媒體，我覺得首先要瞭解基本的科學知識。很多食品安全問題其實是安全傳播問題。我覺得可能需要企業、專傢、政府對媒體更開放一些，更及時地做出回應。徐昇宏：企業的透明度持續地提升，再加上媒體的正確傳播，我們的信心指數會提升。接下來有請柏韋亞從傢樂福的角度談一下我們能夠怎麼樣來做？柏韋亞：我們一直跟客戶緊密聯系起來，同時跟整個社會聯系起來。我堅信一點：我們的責任。剛才談到瞭培訓，我們也談到瞭內部培訓。我們有很好的實踐，這樣一些培訓可以讓我們有信心控制食品安全。作為一個零售品牌，教育公眾，或者教育整個食品供應鏈，這是我們的責任，通過政府、媒體合作需要做到這一點。徐昇宏：除瞭企業內部培訓以外，也需要外部培訓，通過風險溝通，提升社會對食品安全的認識。接下來有請康總分享一下經驗？康捷：從企業的觀點來看食品安全有一個問題避免不瞭，關註、承諾、堅守食品安全必須要有額外的成本投入。舉些例子：比如第三屆七星獎獲獎企業中有華潤五豐，賣豬肉的。根據我們對市場行情的瞭解，華潤五豐的豬肉比市場的白條價格要高30%到40%。這是好品質原料的代價，也是安全的代價。比如集中采購，盡量找好的供應商，送到總倉統一驗收，總倉到門店，夜間配送，很多快餐企業是這樣做的。全程冷鏈、溫度跟蹤都需要好的設備，這些都是投入。這些投入看成什麼呢？我在想我們企業能不能把它看作品牌建設方面的投入？最重要的是，消費者他們對這件事情的重視程度提升，對品牌溢價的願意支付，品牌的建設會有回報。作為企業應該多參與到媒體、政府以及社團機構對公眾的宣講當中來，或者去正面地推廣、宣導這樣的工作。作為企業我們有些比較切實的數據和事實，它的感染力會強一點。中島紀幸：我們的目標、目的是一樣的，為瞭中國人健康。2002年養樂多進入中國大陸時，很多人不知道益生菌，怎麼辦？我們決定從流通、配送的環節，對消費者進行知識的普及。如何傳播食品安全徐昇宏：在行業裡可以持續不斷地推動，與中國食品科技協會一起推動，可以增加消費者的互動，並且持續不斷地推動，讓消費者更理解。伴隨著這個話題，在媒體報道方面，實際上有很多的不正確的報道。請談一下怎麼看媒體的報道，整個社會必須要做什麼樣的改善來加強媒體對食品報道的正確性、客觀性和科學性？牛智敬：因為《第一財經日報》每年都在做“七星獎”的評選，我們跟大量優秀的食品企業接觸，大傢好像有一種共識，做食品企業負擔重、利潤薄、環境壞。首先要承認在政府、企業、消費者和媒體這四個維度上，媒體不可缺少。因為很多食品安全問題不管是國內，還是國際，都需要靠媒體去發現報道。現在看來媒體的從業人員也需要加強對食品安全的科學學習，因為很多問題不是單純的食品安全問題，是食品安全傳播問題，怎麼樣解決科學與傳播之間的信息不對稱問題，需要多和記者做溝通，多對記者做培訓。今年第一財經公益基金會推出瞭對於財政問題的培訓，明年是食品健康安全問題的培訓。通過一年期、兩年期，甚至5年期對主流媒體、主流記者的培訓使大傢有一個基本認識。同時我們也要對專傢和企業提出要求：能不能很快速、科學地給出通俗易懂的解釋。第二，企業能不能用數據和事實對公眾進行解釋、宣傳。徐昇宏：食品安全問題和傳播進行結合，需要持續不斷地培訓，再結合專傢各方面的科學數據來做有效的支持，請劉老師分享一下。劉秀梅：其實這個話題是風險交流的核心。中國在食品安全風險交流方面，社會力量發動得不夠，現在光靠政府，所以一些專傢發言被“拍”，政府發佈什麼公告也不信。我們順勢應該借助這個機會，建議政府更多地發揮非政府組織、社會團體的力量，同時社會團體跟媒體做更多的交流。中國食品科技協會連續幾年都舉辦媒體面對面的活動，就是跟媒體溝通，每年的4月份，連續4年和中國食品科技協會，中國食品科技聯盟舉辦食品論壇，當中有一天是媒體面對面，中外專傢和媒體就有些問題答疑。還搞瞭知識答題，再有政府部門，像外交部的新聞發言人的形式，計生委在發佈食品安全標準時也有一個溝通會，主要針對媒體，告訴他們這個標準是怎麼制定的，制定的科學依據，征求意見的情況怎麼樣，怎麼樣執行，什麼時間發佈，現場也做瞭些技術答題。這個社會多元化的，它由多組分組成，實際上政府官員，科技人員本身也是消費者，同時也要為消費者服務。所以大傢在圍繞大社會的中心，各盡其責，包括消費者、企業，大傢在一個目標裡共同解決這些問題。昨天和今天開的小范圍溝通會，我覺得特別好。中國食品科學技術學會是一個例子。今天藝康和一財發起食品健康七星獎，這也是很好的平臺，傳播正能量。其實我對這個活動還有一個建議，覺得我們評審的時候可能大傢花瞭很多的力氣，在頒獎的時候也有簡短的介紹，但我覺得評完以後，今年到明年的評獎期間，對已被評的好企業做一個系列的報道，專題的宣傳，甚至歡迎社會各界走進這些被評選的企業。我覺得這對促進他們的品牌宣傳來說也有壓力，但如果是好的企業不怕，歡迎大傢去，這也是在社會上宣傳正能量，有一個對比。應該接受廣泛的社會監督。今年中國食品科學技術學會發佈瞭食品安全示范基地，我認為這是抑惡揚善的事情，應該推廣到全社會，你是好的企業就歡迎大傢去監督、參觀、交流。不是誰說好，而是從社會上自然而然地得到這些信息，這樣更好一些。消費者如何推動食品安全徐昇宏：作為一個專傢、企業代表和媒體界領袖，您認為在食品安全、食品健康的推動上，消費者應該負起什麼樣的責任？牛智敬：因為每個人都是消費者，不會在食品安全上獨善其身，最基礎的還是要多看看這些負責任的專傢、負責任的媒體報道，不要過分地聽信比如在各種社交媒體上傳言的東西，因為有些傳言的東西早就被否認過很多遍瞭，隻不過一遍遍像病毒式的傳播。很多人會陷入食品安全的恐慌誤區，因為不知道誰說的是準確的，不知道誰說的是科學的，所以我覺得我們也要增加一些自身的識別度。但也有可能造成另外的反向方向，每個人好像都變成瞭專傢，所以這又回到剛才的話題上，我們還是需要選擇出值得信任的專傢、值得信任的媒體。柏韋亞：根據我的意見，我們是零售商，我們在門店裡每天都會面對消費者，會聽到很多投訴。當然有時候會有些謠言，有些不準確的信息。不是說對這些投訴要去抱怨，我們每天必須要接受消費者的反饋和意見。面對謠言，我覺得有時候媒體需要請些專傢來表達他們的意見，獲得更多的信息。當然這不是最大的問題。我們也需要等待顧客的反饋，所以溝通也是我們的職責。比如我們在做什麼，我們在賣什麼東西。我們最重要的事情是向消費者解釋。康捷：作為服務消費者的企業，很難給到消費者專傢的建議和要求。就談我自己吧。對自己的要求，從青年變成中年，對自己的健康要更加關註。我要求自己對自己的健康更加關註。去瞭解什麼是對健康有利的事，比如鍛煉，什麼是對健康不利的事。然後在平時生活和消費的過程當中，把這一份思考放進去。中島紀幸：最近日本年紀大的人很多很多，他們的想法變瞭很多。雖然產品貴瞭一點，但如果安全、高品質的話，他們也會選擇。中國以後也一樣，很多很多消費者已經瞭解瞭。我們給他們很多的教育，但最後由消費者來決定。這是我的建議。劉秀梅：食品安全保障，消費者不能置之事外，不能說食品安全跟你沒關系。中國的食品安全檢測當中，30%~50%事件發生是由微生物引起的。微生物很多是發生在傢庭中，因為60%以上都是傢宴、婚宴，或者是朋友聚餐，當然也有公共餐飲業，也就是說中國的食品安全問題，大部分發生在非制造業。這方面要保證食品安全的話，消費者無論是在自己自備食品，還是購買食品的時候都有責任。大傢可以到網上查一下，比如說怎麼樣購買、選購、制作食品，保證個人衛生、傢庭廚房的清潔，這很重要。從膳食習慣來講建議大傢還是應該遵循中國營養學會的建議，膳食平衡，從營養素的接收來講是有益的，各種微量元素都平衡膳食，不偏食。從食品安全來講也有一個好處，我們說嬰兒，出去某一個品牌有問題，不要盯著吃一傢，這樣可以減少風險，包括農藥殘留，對綠葉蔬菜的農藥殘留會高，你不會天天吃韭菜吧，不偏食、不挑食，即使有不安全食品，你個人的接受量也會低得多，這是個人的建議。攝影記者/任玉明
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